Rezept: Weihnachtspraline
Feine Pralinen sind ein Genuss. Aus Zutaten wie Schokolade, Sahne und Nougat entstehen süße Sünden. Simone Steuerwald von der Genussschule Schokoladenzauber erklärt, wie's geht.
Video: Weihnachtspraline
Für die Pralinenform:
dunkle Schokolade mit mindestens 54 Prozent Kakao (auch Blockschokolade oder Kuvertüre eignen sich)
weicher Schaumstoff
Klarsichtfolie
Für die erste Schicht Füllung (Nougatbasis):
30g Sahnenougat
90g Nussnougat
40g Spekulatiusbrösel
Für die zweite Schicht Füllung (Trüffel):
60g Sahne
15g Honig
90g dunkle Schokolade
30ml Orangenlikör oder Orangenkognak
Zubereitung:
Pralinenform:
Aus dem weichen Schaumstoff Negativformen rollen, mit Klarsichtfolie umwickeln und bereitstellen. Einen Teil der Schokolade vorsichtig im Wasserbad bei 40 bis maximal 55 Grad Celsius schmelzen. Zum Abkühlen nach und nach die restliche Schokolade hinzugeben. Bei einer Temperatur von 30 bis 32 Grad Celsius die Negativformen in die Schokolade tauchen und zum Erhärten beiseite stellen.
Erste Schicht (Nougatbasis):
Das Sahnenougat und das Nussnougat bei 40 bis 50 Grad Celsius erwärmen und die Spekulatiusbrösel dazugeben. Abkühlen lassen.
Zweite Schicht (Trüffel):
)
Bei der Dekoration sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Die Sahne mit dem Honig aufkochen und vom Herd nehmen. Portionsweise die dunkle Schokolade unterrühren. Mit Orangenlikör oder Orangenkognak abschmecken. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit behutsam die Pralinenformen von den Schaumstoffnegativen lösen. Nun mit einem Spritzbeutel erst die Nougatschicht in die Formen einfüllen, dann die Trüffelschicht darüber geben. Dekorieren nach Belieben, zum Beispiel mit Nüssen.
(Rezept mit freundlicher Genehmigung von Simone Steuerwald von der Genussschule Schokoladenzauber)
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